33. Kichererbsen-Spinat-Bruschetta mit Zitronenschale (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

33. Kichererbsen-Spinat-Bruschetta mit Zitronenschale (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm gekochte Kichererbsen (oder eine Dose, abgetropft)
150 Gramm frischer Spinat
1 Zitrone (Schale und Saft)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, falls Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden. Leicht mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben.

Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den gehackten Spinat darin kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kichererbsen geben.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die abgeriebene Zitronenschale zu der Kichererbsen-Spinat-Mischung geben und nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzufügen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl leicht erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. Das Knoblauchöl ebenfalls zu der Mischung geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Kichererbsen-Spinat-Mischung belegen und nach Belieben mit zusätzlicher Zitronenschale garnieren.

Unsere Tipps:
Probieren Sie verschiedene Sorten von Spinat, wie Babyspinat oder Grünkohl, um die Textur zu variieren.
Fügen Sie etwas Feta-Alternative hinzu, um eine cremige Note zu erhalten.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 390 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 45,86 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,82 BE
Eiweiß: ca. 11,07 Gramm
Fett: ca. 18,45 Gramm
Ballaststoffe: ca. 6,33 Gramm