35. Kartoffel-Rosmarin-Bruschetta mit Knoblauchöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

35. Kartoffel-Rosmarin-Bruschetta mit Knoblauchöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 300 Gramm)
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser die Kartoffelscheiben etwa 5-7 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich, aber noch fest sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Den Rosmarin mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Nadeln grob hacken.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackten Rosmarinnadeln kurz anbraten, bis sie duften. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl vermischen, um das Knoblauchöl zu erhalten.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem Knoblauchöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den gebratenen Kartoffelscheiben belegen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Knoblauchöl beträufeln.

Unsere Tipps:
Probieren Sie verschiedene Kartoffelsorten wie Süßkartoffeln oder rote Kartoffeln.
Fügen Sie etwas Trüffelöl hinzu, um dem Gericht eine luxuriöse Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 358 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 44,17 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,68 BE
Eiweiß: ca. 7,07 Gramm
Fett: ca. 17,15 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3,52 Gramm