36. Kürbis-Pesto-Bruschetta mit gerösteten Kürbiskernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut)
50 Gramm Kürbiskerne
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Kürbis schälen (falls notwendig) und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser den Kürbis weich kochen (ca. 10-15 Minuten), dann abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den gekochten Kürbis, Basilikum, Knoblauch, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben mit dem Kürbis-Pesto bestreichen und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie Butternusskürbis oder Hokkaido für unterschiedliche Geschmacksprofile.
Fügen Sie etwas Parmesan-Alternative hinzu, um das Pesto abzurunden.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 383 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 35,54 Gramm
Broteinheiten: ca. 2,96 BE
Eiweiß: ca. 9,97 Gramm
Fett: ca. 23,22 Gramm
Ballaststoffe: ca. 2,79 Gramm
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut)
50 Gramm Kürbiskerne
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Kürbis schälen (falls notwendig) und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser den Kürbis weich kochen (ca. 10-15 Minuten), dann abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den gekochten Kürbis, Basilikum, Knoblauch, den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone sowie das Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
Die gerösteten Brotscheiben mit dem Kürbis-Pesto bestreichen und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen.
Unsere Tipps:
Verwenden Sie Butternusskürbis oder Hokkaido für unterschiedliche Geschmacksprofile.
Fügen Sie etwas Parmesan-Alternative hinzu, um das Pesto abzurunden.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 383 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 35,54 Gramm
Broteinheiten: ca. 2,96 BE
Eiweiß: ca. 9,97 Gramm
Fett: ca. 23,22 Gramm
Ballaststoffe: ca. 2,79 Gramm