37. Linsen-Möhren-Bruschetta mit Koriander-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

37. Linsen-Möhren-Bruschetta mit Koriander-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm gekochte grüne oder braune Linsen (oder eine Dose, abgetropft)
2 große Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Bund frischer Koriander (ca. 20 Gramm)
1 Limette (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die gekochten Linsen abspülen und abtropfen lassen, falls Sie Linsen aus der Dose verwenden. Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Würfel schneiden oder grob raspeln.

Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Ein Teil davon wird für das Dressing verwendet, der Rest dient als Garnitur.

Die Limette mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Limette auspressen. Den Limettensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem gehackten Koriander vermengen, um das Koriander-Dressing herzustellen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Linsen und den Möhren belegen und das Koriander-Dressing darüberträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem gehacktem Koriander garnieren.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie verschiedene Linsensorten, wie rote oder grüne Linsen, für Texturvariation.
Fügen Sie etwas Kreuzkümmel hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 378 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 45,72 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,81 BE
Eiweiß: ca. 10,57 Gramm
Fett: ca. 17,33 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7,19 Gramm