38. Mango-Avocado-Bruschetta mit Limetten-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

38. Mango-Avocado-Bruschetta mit Limetten-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 reife Mango (ca. 300 Gramm Fruchtfleisch)
2 reife Avocados
1 Limette (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frischer Koriander zur Garnitur (eventuell)

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.

Die Limette mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Limette auspressen. Den Limettensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, um das Limetten-Dressing herzustellen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Mango- und Avocadowürfeln belegen und das Limetten-Dressing darüberträufeln. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Verwenden Sie reife Mangos für maximale Süße.
Fügen Sie gehackte rote Zwiebeln oder Jalapeños hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 345 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 42,12 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,51 BE
Eiweiß: ca. 6,18 Gramm
Fett: ca. 17,39 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3 Gramm