40. Mangold-Pinienkerne-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

40. Mangold-Pinienkerne-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Mangold
50 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Mangold mit kaltem Wasser abspülen und die Blätter grob hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den gehackten Mangold darin kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl vermischen, um das Zitronenöl zu erhalten.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem Mangold belegen, die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und das Zitronenöl darüber träufeln.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie eine Mischung aus schwarzen und grünen Oliven für mehr Geschmack.
Fügen Sie etwas geriebenen Zitronenschale hinzu, um das Gericht aufzufrischen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 392 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 34,24 Gramm
Broteinheiten: ca. 2,85 BE
Eiweiß: ca. 8,13 Gramm
Fett: ca. 25,65 Gramm
Ballaststoffe: ca. 2,96 Gramm