43. Möhren-Petersilie-Bruschetta mit Zitronen-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

43. Möhren-Petersilie-Bruschetta mit Zitronen-Vinaigrette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

3 große Möhren (ca. 300 Gramm)
1 Bund frische Petersilie (ca. 20 Gramm)
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Möhren kurz anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen, um die Zitronen-Vinaigrette zu erstellen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Möhrenstreifen belegen, die gehackte Petersilie darüber streuen und mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln.

Unsere Tipps:
Rösten Sie die Pinienkerne leicht an, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Fügen Sie etwas frischen Rucola hinzu, um dem Gericht eine pfeffrige Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 331 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 38,25 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,19 BE
Eiweiß: ca. 6,34 Gramm
Fett: ca. 17,19 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3,97 Gramm