45. Paprika-Basilikum-Bruschetta mit gerösteten Kernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

45. Paprika-Basilikum-Bruschetta mit gerösteten Kernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 rote Paprika (ca. 300 Gramm)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
50 Gramm gemischte geröstete Kerne (zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die roten Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikawürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Kerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Paprikawürfeln belegen, den gehackten Basilikum darüber streuen und mit den gerösteten Kernen garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie rosa Pomelo für eine milde Süße und leichte Bitterkeit.
Fügen Sie geröstete Sesamkörner hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 394 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 37,09 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,09 BE
Eiweiß: ca. 8,93 Gramm
Fett: ca. 23,13 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4,02 Gramm