53. Rucola-Erdbeer-Bruschetta mit Balsamico-Reduktion (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

53. Rucola-Erdbeer-Bruschetta mit Balsamico-Reduktion (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

150 Gramm frischer Rucola
200 Gramm frische Erdbeeren
100 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Balsamico-Essig zusammen mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob zerkleinern.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben zuerst mit dem Rucola und dann mit den Erdbeerscheiben belegen. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Fügen Sie etwas Kreuzkümmel hinzu, um dem Gericht eine warme, würzige Note zu verleihen.
Verwenden Sie frischen Spinat oder Babyspinat für einen milden Geschmack.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 336,48 Kalorien
Eiweiß: 6,33 Gramm
Fett: 16,16 Gramm
Kohlenhydrate: 42,75 Gramm
Ballaststoffe: 3,29 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,26 BE