55. Spargel-Zitronenpesto-Bruschetta mit gerösteten Mandeln (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

55. Spargel-Zitronenpesto-Bruschetta mit gerösteten Mandeln (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüner Spargel
50 Gramm Mandeln
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er zart, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend grob hacken und beiseite stellen.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehen schälen.

In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den Basilikum, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Knoblauchzehen und 60 Milliliter Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem Zitronenpesto bestreichen, den gebratenen Spargel darauf verteilen und mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Unsere Tipps:
Fügen Sie gehackte frische Chili hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.
Verwenden Sie geröstete Erdnüsse für zusätzlichen Biss und Geschmack.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 392,26 Kalorien
Eiweiß: 9,23 Gramm
Fett: 22,06 Gramm
Kohlenhydrate: 41,92 Gramm
Ballaststoffe: 4,84 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,20 BE