58. Süßkartoffel-Avocado-Bruschetta mit Tahini-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

58. Süßkartoffel-Avocado-Bruschetta mit Tahini-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400 Gramm)
2 reife Avocados
60 Gramm Tahini (Sesampaste)
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frischer Koriander zur Garnitur (eventuell)

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech legen, leicht mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen und im Ofen für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale mit dem Tahini und 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen, um das Tahini-Dressing herzustellen. Falls das Dressing zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Süßkartoffelwürfeln und den Avocadoscheiben belegen. Das Tahini-Dressing darüber träufeln und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Verwenden Sie gebackene oder geröstete Süßkartoffeln für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Fügen Sie Sesamkörner oder gehackte Nüsse hinzu, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 610,67 Kalorien
Eiweiß: 10,99 Gramm
Fett: 35,85 Gramm
Kohlenhydrate: 67,21 Gramm
Ballaststoffe: 12,52 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,71 BE