66. Tomaten-Oliven-Kapern-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

66. Tomaten-Oliven-Kapern-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
100 Gramm schwarze Oliven, entsteint
2 Esslöffel Kapern, abgetropft
1 Zitrone (Saft und Schale)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frischer Basilikum zur Garnitur (eventuell)

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer Schüssel die Tomatenwürfel, Olivenringe und Kapern vermengen. Den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Für das Zitronenöl den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Tomaten-Oliven-Kapern-Mischung belegen und das Zitronenöl darüberträufeln. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Experimentieren Sie mit verschiedenen Olivensorten wie Kalamata oder grüne Oliven.
Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu verstärken.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 355,87 Kalorien
Eiweiß: 6,54 Gramm
Fett: 18,73 Gramm
Kohlenhydrate: 42,53 Gramm
Ballaststoffe: 4,32 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,25 BE