68. Tomaten-Rucola-Bruschetta mit Balsamico und Knoblauch (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

68. Tomaten-Rucola-Bruschetta mit Balsamico und Knoblauch (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
100 Gramm frischer Rucola
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Balsamico-Essig
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frischer Basilikum zur Garnitur (eventuell)

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben zuerst mit der Knoblauch-Balsamico-Mischung bestreichen. Dann die Tomatenwürfel darauf verteilen und den Rucola darübergeben. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Verwenden Sie eine Balsamico-Reduktion, um den Geschmack zu intensivieren.
Fügen Sie geröstete Pinienkerne hinzu, um dem Gericht eine nussige Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 329,88 Kalorien
Eiweiß: 6,79 Gramm
Fett: 16,15 Gramm
Kohlenhydrate: 40,70 Gramm
Ballaststoffe: 3,38 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,06 BE