69. Tomaten-Spinatauflauf-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

69. Tomaten-Spinatauflauf-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
200 Gramm frischer Spinat
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 Gramm)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm Frischer Basilikum zur Garnitur (eventuell)

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Die Tomatenwürfel hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.

Währenddessen den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale mit dem restlichen Olivenöl vermischen, um das Zitronenöl zu erhalten.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Tomaten-Spinat-Mischung belegen, das Zitronenöl darüber träufeln und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Verwenden Sie frischen oder gefrorenen Spinat je nach Verfügbarkeit.
Fügen Sie etwas Feta-Alternative hinzu, um eine cremige Note zu erhalten.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 349,33 Kalorien
Eiweiß: 8,02 Gramm
Fett: 16,25 Gramm
Kohlenhydrate: 45,25 Gramm
Ballaststoffe: 4,91 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,54 BE