2. Artischocken-Oliven-Bruschetta mit Zitronenzeste und Petersilie (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

2. Artischocken-Oliven-Bruschetta mit Zitronenzeste und Petersilie (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm eingelegte Artischockenherzen, abgetropft
100 Gramm grüne oder schwarze Oliven, entsteint
1 Bund frische Petersilie (ca. 20 Gramm)
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Artischockenherzen abtropfen lassen und grob hacken. Die Oliven ebenfalls grob hacken oder in Scheiben schneiden.

Die frische Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, um ein Dressing zu erstellen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den gehackten Artischockenherzen und Oliven belegen. Die gehackte Petersilie darüber streuen und zum Schluss das Zitronen-Dressing über die Bruschetta träufeln.

Unsere Tipps:
Probieren Sie verschiedene Olivensorten, wie Kalamata oder grüne Oliven, um den Geschmack zu variieren.
Fügen Sie Kapern hinzu, um einen zusätzlichen salzigen Geschmack zu erhalten.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 230 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 24 Gramm
Broteinheit: ca. 2,0 BE
Eiweiß: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm