6. Basilikum-Nuss-Pesto-Bruschetta mit gerösteten Pinienkernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

6. Basilikum-Nuss-Pesto-Bruschetta mit gerösteten Pinienkernen (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
50 Gramm gemischte Nüsse (zum Beispiel Walnüsse, Mandeln, Cashewkerne)
50 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die gemischten Nüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den Basilikum, die gerösteten Nüsse (außer den Pinienkernen), den Knoblauch und den Zitronensaft zusammen mit dem Olivenöl zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit dem Basilikum-Nuss-Pesto bestreichen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Unsere Tipps:
Probieren Sie andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse als Ersatz für Pinienkerne.
Fügen Sie Zitronenschale hinzu, um eine frische Note zu erhalten.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 240 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Broteinheit: ca. 2,1 BE
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3 Gramm