11. Bohnen-Petersilie-Bruschetta mit Zitronenzeste (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

11. Bohnen-Petersilie-Bruschetta mit Zitronenzeste (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose oder frisch zubereitet)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Bund frische Petersilie (ca. 20 Gramm)
1 Zitrone (Schale und Saft)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die gekochten weißen Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, falls Sie Bohnen aus der Dose verwenden. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel und leicht zerdrücken und vermischen, sodass eine grobe Masse entsteht.

Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Einen Teil der Petersilie zur Dekoration beiseite legen.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in die Bohnenmischung geben.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die gehackte Petersilie und den Knoblauch zu den Bohnen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der Bohnen-Petersilien-Mischung belegen. Mit der restlichen gehackten Petersilie und etwas Zitronenzeste garnieren.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie verschiedene Bohnensorten wie schwarze Bohnen oder Kidneybohnen.
Fügen Sie gehackte Oliven hinzu, um einen salzigen Kontrast zu schaffen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 230 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheit: ca. 2,5 BE
Eiweiß: ca. 6 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm