19. Feigen-Rosmarin-Bruschetta mit Balsamico-Glasur (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

19. Feigen-Rosmarin-Bruschetta mit Balsamico-Glasur (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 frische Feigen (ca. 200 Gramm)
1 Zweig frischer Rosmarin (ca. 5 Gramm)
100 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavensirup
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Feigen waschen, den Stiel entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Den frischen Rosmarin mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Nadeln vom Zweig abzupfen. Die Rosmarinnadeln fein hacken.

In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig zusammen mit dem Ahornsirup bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Feigenscheiben belegen. Die gehackten Rosmarinnadeln darüber streuen.

Zum Schluss das Bruschetta mit der abgekühlten Balsamico-Glasur beträufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie frische Feigen, wenn sie in Saison sind, oder getrocknete Feigen als Alternative.
Fügen Sie etwas Ziegenkäse-Alternative hinzu, um eine cremige Textur zu erreichen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 372 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 48,17 Gramm
Broteinheiten: ca. 4,01 BE
Eiweiß: ca. 6,08 Gramm
Fett: ca. 17,23 Gramm
Ballaststoffe: ca. 3,32 Gramm

Unser Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.