21. Fenchel-Orange-Bruschetta mit Dill und Olivenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

21. Fenchel-Orange-Bruschetta mit Dill und Olivenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 große Fenchelknolle (ca. 250 Gramm)
2 Orangen (ca. 300 Gramm)
1 Bund frischer Dill (ca. 10 Gramm)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Zitrone (Schale und Saft)
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Fenchelknolle mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk und die harten äußeren Schichten entfernen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Die Orangen schälen, die weiße Haut vollständig entfernen und die Orangenfilets herauslösen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Dill mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, um ein erfrischendes Dressing zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Fenchelstreifen und Orangenstücken belegen. Das Zitronen-Dressing darüberträufeln und mit dem gehackten Dill garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie Fenchel in verschiedenen Texturen, roh für Frische oder geröstet für Tiefe.
Fügen Sie etwas Anis hinzu, um den Fenchelgeschmack zu verstärken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie Fenchel in verschiedenen Texturen, roh für Frische oder geröstet für Tiefe.
Fügen Sie etwas Anis hinzu, um den Fenchelgeschmack zu verstärken.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 354 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 44,24 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,69 BE
Eiweiß: ca. 7,02 Gramm
Fett: ca. 17,23 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5,48 Gramm