22. Gegrillte Auberginen-Bruschetta mit Tahini-Sauce (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

22. Gegrillte Auberginen-Bruschetta mit Tahini-Sauce (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Auberginen (ca. 400 Gramm)
100 Gramm Tahini (Sesampaste)
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Bund frischer Petersilie (ca. 20 Gramm)
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Wasser zum Verdünnen der Sauce

Die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch abtupfen.

In einer Schüssel die Auberginenscheiben mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Die Auberginenscheiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Tahini in einer Schüssel mit dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone sowie den gehackten Knoblauchzehen vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den gegrillten Auberginenscheiben belegen. Die Tahini-Sauce darüber träufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:
Marinieren Sie die Auberginen vor dem Grillen für mehr Geschmack.
Fügen Sie geröstete Sesamkörner hinzu, um die Tahini-Sauce zu ergänzen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 475 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 42,28 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,52 BE
Eiweiß: ca. 10,93 Gramm
Fett: ca. 30,49 Gramm
Ballaststoffe: ca. 7,87 Gramm