41. Melanzane-Basilikum-Bruschetta mit Tomaten und Olivenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

41. Melanzane-Basilikum-Bruschetta mit Tomaten und Olivenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroße Aubergine (Melanzane, ca. 300 Gramm)
4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Aubergine mit kaltem Wasser abspülen, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Scheiben etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssiges Wasser und Salz zu entfernen. Anschließend die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel die Tomatenwürfel, den gehackten Basilikum und den gehackten Knoblauch vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Auberginenscheiben belegen und darauf die Tomaten-Basilikum-Mischung verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Unsere Tipps:
Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne hinzu, um eine nussige Note zu ergänzen.
Verwenden Sie eine Mischung aus roten, gelben und grünen Paprika für mehr Farbvielfalt.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 337 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 39,25 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,27 BE
Eiweiß: ca. 7,34 Gramm
Fett: ca. 17,38 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5,23 Gramm