47. Pinienkerne-Basilikum-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

47. Pinienkerne-Basilikum-Bruschetta mit Zitronenöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Bund frischer Basilikum (ca. 20 Gramm)
50 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen, um das Zitronenöl zu erhalten.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem gehackten Basilikum belegen, die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und das Zitronenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie gekochte oder geröstete Rote Bete für unterschiedliche Texturen.
Fügen Sie gerösteten schwarzen Sesam hinzu, um das Gericht optisch und geschmacklich zu bereichern.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 384 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 32,50 Gramm
Broteinheiten: ca. 2,71 BE
Eiweiß: ca. 7,39 Gramm
Fett: ca. 25,58 Gramm
Ballaststoffe: ca. 2,24 Gramm