52. Rote Bete-Kresse-Bruschetta mit Apfelessig-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

52. Rote Bete-Kresse-Bruschetta mit Apfelessig-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße rote Beten (ca. 300 Gramm)
1 Schale frische Kresse (ca. 50 Gramm)
2 Esslöffel Apfelessig
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die roten Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser die roten Beten kochen, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten). Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Die Kresse mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Apfelessig mit dem Ahornsirup, 2 Esslöffeln Olivenöl und dem gehackten Knoblauch vermischen, um das Dressing zu erstellen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den roten Bete-Scheiben belegen, die Kresse darüber streuen und das Apfelessig-Dressing darüberträufeln.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie frischen oder gefrorenen Spinat je nach Verfügbarkeit.
Fügen Sie etwas Kapern hinzu, um dem Gericht eine salzige Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 350,86 Kalorien
Eiweiß: 6,61 Gramm
Fett: 15,99 Gramm
Kohlenhydrate: 45,36 Gramm
Ballaststoffe: 3,95 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,41 BE