59. Süßkartoffel-Erdnuss-Bruschetta mit Limetten-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

59. Süßkartoffel-Erdnuss-Bruschetta mit Limetten-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400 Gramm)
50 Gramm geröstete Erdnüsse, ungesalzen
1 Limette (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frischer Koriander zur Garnitur (eventuell)

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech legen, leicht mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen und im Ofen für etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, die Erdnüsse grob hacken.

Die Limette mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Limette auspressen. Den Limettensaft und die abgeriebene Schale mit dem restlichen Olivenöl vermischen, um das Limetten-Dressing herzustellen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, dann mit dem gehackten Knoblauch bestreuen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den gerösteten Süßkartoffeln belegen, die gehackten Erdnüsse darüber streuen und das Limetten-Dressing darüber träufeln. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Fügen Sie gehackte frische Chili hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.
Verwenden Sie geröstete Erdnüsse für zusätzlichen Biss und Geschmack.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 465,11 Kalorien
Eiweiß: 10,02 Gramm
Fett: 22,04 Gramm
Kohlenhydrate: 59,29 Gramm
Ballaststoffe: 6,25 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,93 BE