65. Tomaten-Bohnen-Bruschetta mit Koriander und Limette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

65. Tomaten-Bohnen-Bruschetta mit Koriander und Limette (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 reife Tomaten (ca. 400 Gramm)
200 Gramm gekochte weiße Bohnen (oder eine Dose, abgetropft)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Bund frischer Koriander (ca. 10 Gramm)
1 Limette (Schale und Saft)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die gekochten weißen Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, falls Sie Bohnen aus der Dose verwenden. Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Die Limette mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Limette auspressen.

In einer Schüssel die Tomatenwürfel, Bohnen, Bohnenkraut, Limettenschale, Limettensaft und den gehackten Knoblauch vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Tomaten-Bohnen-Mischung belegen und mit dem gehackten Koriander garnieren.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie verschiedene Bohnensorten wie schwarze Bohnen oder Kidneybohnen.
Fügen Sie gehackte Jalapeños hinzu, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 383,24 Kalorien
Eiweiß: 9,60 Gramm
Fett: 16,29 Gramm
Kohlenhydrate: 51,72 Gramm
Ballaststoffe: 6,38 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,03 BE