71. Trauben-Walnuss-Bruschetta mit Balsamico-Glasur (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

71. Trauben-Walnuss-Bruschetta mit Balsamico-Glasur (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm rote oder grüne Trauben
50 Gramm Walnüsse
100 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
5 Gramm Frischer Thymian zur Garnitur (eventuell)

Den Balsamico-Essig zusammen mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Trauben mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und halbieren. Die Walnüsse grob hacken.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Walnüsse darin leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den halbierten Trauben und den gerösteten Walnüssen belegen. Mit der Balsamico-Glasur beträufeln und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie rote oder grüne Trauben für Farbvielfalt.
Fügen Sie etwas veganen Käse hinzu, um eine cremige Textur zu erreichen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 427,35 Kalorien
Eiweiß: 7,25 Gramm
Fett: 24,00 Gramm
Kohlenhydrate: 48,28 Gramm
Ballaststoffe: 2,98 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,83 BE