72. Trüffel-Kartoffel-Bruschetta mit Rosmarinöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

72. Trüffel-Kartoffel-Bruschetta mit Rosmarinöl (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln (ca. 400 Gramm)1 Esslöffel Trüffelöl
2 Zweige frischer Rosmarin
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser die Kartoffelscheiben etwa 5-7 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich, aber noch fest sind. Abgießen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Rosmarin mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen streifen. Die Rosmarinnadeln zusammen mit 50 Milliliter Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, um ein aromatisches Rosmarinöl zu erhalten. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl abkühlen lassen.

Die vorgegarten Kartoffelscheiben auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarinöl beträufeln und etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, darüber streuen. Die Kartoffelscheiben im Ofen für etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl und dem gehackten Knoblauch bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den knusprigen Kartoffelscheiben belegen, mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie verschiedene Kartoffelsorten wie lila oder Süßkartoffeln.
Fügen Sie gerösteten Knoblauch hinzu, um das Aroma zu intensivieren.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 413,36 Kalorien
Eiweiß: 7,08 Gramm
Fett: 19,61 Gramm
Kohlenhydrate: 52,41 Gramm
Ballaststoffe: 3,91 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,24 BE