75. Zucchini-Avocado-Bruschetta mit Limetten-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

75. Zucchini-Avocado-Bruschetta mit Limetten-Dressing (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 Gramm)
2 reife Avocados
1 Limette (Saft und Schale)
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frische Korianderblätter zur Garnitur (eventuell)

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen. Die Zucchinischeiben im Ofen für etwa 10-15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Während die Zucchini im Ofen ist, die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Saft und die abgeriebene Schale der Limette mit dem restlichen Olivenöl und dem gehackten Knoblauch vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den Zucchinischeiben und den Avocadoscheiben belegen. Das Limetten-Dressing darüber träufeln und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie Avocado in verschiedenen Reifegraden für unterschiedliche Texturen.
Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu, um das Aroma zu verstärken.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 453,24 Kalorien
Eiweiß: 8,00 Gramm
Fett: 28,09 Gramm
Kohlenhydrate: 47,47 Gramm
Ballaststoffe: 8,78 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,75 BE