78. Zwiebel-Paprika-Bruschetta mit geröstetem Knoblauch (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

78. Zwiebel-Paprika-Bruschetta mit geröstetem Knoblauch (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große rote Zwiebeln (ca. 300 Gramm)
2 rote Paprika (ca. 300 Gramm)
1 Knolle Knoblauch
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm Frischer Basilikum zur Garnitur (eventuell)

Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchknolle quer halbieren, die Schnittflächen leicht mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie einwickeln. Im Ofen etwa 30-40 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich ist. Danach aus der Folie nehmen und die weichen Knoblauchzehen herausdrücken.

Während der Knoblauch röstet, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben zuerst mit dem gerösteten Knoblauch bestreichen, dann die Zwiebel-Paprika-Mischung darauf verteilen. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie rote, gelbe und grüne Paprika für eine bunte Präsentation.
Fügen Sie etwas Balsamico-Essig hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 386,81 Kalorien
Eiweiß: 8,02 Gramm
Fett: 16,17 Gramm
Kohlenhydrate: 53,56 Gramm
Ballaststoffe: 5,02 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,26 BE