79. Zwiebeln-Rosmarin-Bruschetta mit Balsamico-Glasur (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

79. Zwiebeln-Rosmarin-Bruschetta mit Balsamico-Glasur (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große rote Zwiebeln (ca. 300 Gramm)
2 Zweige frischer Rosmarin
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
50 Milliliter Balsamico-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Rosmarin mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den gehackten Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig mit dem Ahornsirup bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz erreicht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit den karamellisierten Zwiebeln belegen und mit der Balsamico-Glasur beträufeln. Sofort servieren.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie eine Mischung aus roten und weißen Zwiebeln für unterschiedliche Texturen.
Fügen Sie etwas frischen Rosmarin hinzu, um das Aroma zu verstärken.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 341,10 Kalorien
Eiweiß: 5,83 Gramm
Fett: 15,83 Gramm
Kohlenhydrate: 44,49 Gramm
Ballaststoffe: 2,96 Gramm