Ananas-Gurken-Salat mit Minze (vegan)

[koch]

Ananas-Gurken-Salat mit Minze (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 kleine Ananas (ca. 500 Gramm)
1 große Gurke (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
30 Gramm frische Minze
50 Gramm geröstete Cashewkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Ananas vorbereiten:
Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Minze vorbereiten:
Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Cashewkerne rösten:
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Ananaswürfel, die Gurkenscheiben oder -würfel, die Zwiebelringe und die gehackte Minze vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Ananas-Gurken-Salat mit Minze als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,2