Baby-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mandeln (vegan)

[koch]

Baby-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mandeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Baby-Spinat
250 Gramm frische Erdbeeren
50 Gramm gehobelte Mandeln
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Minze (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Baby-Spinat vorbereiten:
Den Baby-Spinat mit kaltem Wasser abspülen und trocken schleudern.

Erdbeeren vorbereiten:
Die Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Mandeln rösten:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Minze vorbereiten:
Die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Baby-Spinat, die Erdbeerscheiben, die Zwiebelringe und die gehackte Minze vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Baby-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mandeln als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 140 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,0