Menge: 4 Portionen
1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 600 Gramm)
1 große Gurke (ca. 300 Gramm)
2 kleine Tomaten (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 Bund frische Minze (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Mandeln
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Blumenkohl vorbereiten:
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe zu feinen Krümeln verarbeiten, die die Konsistenz von Couscous haben.
Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten vorbereiten:
Die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Kräuter vorbereiten:
Die Petersilie und die Minze mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Mandeln rösten:
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den geriebenen Blumenkohl, die Gurkenwürfel, die Tomatenwürfel, die Paprikawürfel, die Zwiebelwürfel und die gehackten Kräuter vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie das Blumenkohl-Taboulé mit Kräutern als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,0 BE
Bild: Blumenkohl
