Brokkoli-Mandel-Salat mit Cranberries (vegan)

[koch]

Brokkoli-Mandel-Salat mit Cranberries (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Brokkoli
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm gehackte Mandeln
50 Gramm getrocknete Cranberries
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Brokkoli vorbereiten:
Den Brokkoli mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kochendem Wasser etwa 3-4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Mandeln rösten:
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Brokkoli, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe, die getrockneten Cranberries und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Brokkoli-Mandel-Salat mit Cranberries als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE