Champignon-Möhren-Salat mit Petersilie (vegan)

[koch]

Champignon-Möhren-Salat mit Petersilie (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Champignons
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl
Etwas Küchenpapier

Champignons vorbereiten:
Die Champignons in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben. Anschließend mit Küchenpapier abwischen und in dünne Scheiben schneiden.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Champignonscheiben, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Champignon-Möhren-Salat mit Petersilie als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 140 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE