Chicorée-Radieschen-Salat mit Dill (vegan)

[koch]

Chicorée-Radieschen-Salat mit Dill (vegan)

Menge: 4 Portionen

3 Chicorée (ca. 300 Gramm)
1 Bund Radieschen (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frischer Dill (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Chicorée vorbereiten:
Den Chicorée mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Radieschen vorbereiten:
Die Radieschen mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Dill vorbereiten:
Den Dill mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Chicorée, die Radieschenscheiben, die Zwiebelringe und den gehackten Dill vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Chicorée-Radieschen-Salat mit Dill als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:

Kalorien: ca. 120 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 8 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 0,7 BE