Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven (vegan)

[koch]

Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Fenchelknollen (ca. 400 Gramm)
2 große Orangen
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Pinienkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Fenchel vorbereiten:
Die Fenchelknollen mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Orangen vorbereiten:
Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und zur Seite stellen.

Oliven vorbereiten:
Die schwarzen Oliven in Ringe schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Pinienkerne rösten:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den aufgefangenen Orangensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Fenchelscheiben, die Orangenfilets, die Olivenringe, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Fenchel-Orangen-Salat mit Oliven als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 17 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,4 BE