Glasnudelsalat mit Gemüse (vegan)

[koch]

Glasnudelsalat mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Glasnudeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 kleine Möhren (ca. 100 Gramm)
1 Gurke (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Erdnüsse
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Glasnudeln zubereiten:
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abgießen und abkühlen lassen.

Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Erdnüsse rösten:
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, die Sojasauce, den Limettensaft, den Agavendicksaft und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Glasnudeln, die Paprikastreifen, die Karottenstreifen, die Gurkenscheiben, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Glasnudelsalat mit Gemüse als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 2,3