Grüne-Bohnen-Salat mit Mandeln und Cranberries (vegan)

[koch]

Grüne-Bohnen-Salat mit Mandeln und Cranberries (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm grüne Bohnen
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm gehackte Mandeln
50 Gramm getrocknete Cranberries
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Grüne Bohnen vorbereiten:
Die grünen Bohnen mit kaltem Wasser abspülen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Meersalz etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Mandeln rösten:
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Bohnenkraut und Petersilie vorbereiten:
Das Bohnenkraut und die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken (oder getrocknetes Bohnenkraut verwenden).

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die blanchierten Bohnen, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe, die gehackten Mandeln, die Cranberries, das Bohnenkraut und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den grünen Bohnen-Salat mit Mandeln und Cranberries als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: 1,0 BE