Herbstlicher Kürbis-Salat mit Walnüssen (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 Gramm)
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm gehackte Walnüsse
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kürbis vorbereiten:
Den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Walnüsse rösten:
Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Ahornsirup gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Kürbisstreifen, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den herbstlichen Kürbis-Salat mit Walnüssen als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Menge: 4 Portionen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500 Gramm)
2 kleine Möhren (ca. 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm gehackte Walnüsse
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kürbis vorbereiten:
Den Hokkaido-Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden.
Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Walnüsse rösten:
Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Ahornsirup gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Kürbisstreifen, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den herbstlichen Kürbis-Salat mit Walnüssen als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE