Jicama-Avocado-Salat mit Limette (vegan)

[koch]

Jicama-Avocado-Salat mit Limette (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroße Jicama (ca. 400 Gramm)
2 reife Avocados
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 Limette (Saft und Schale)
50 Gramm geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Ein Zestenreißer

Jicama vorbereiten:
Die Jicama mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden.

Avocados vorbereiten:
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Würfel schneiden.

Paprika vorbereiten:
Die rote Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Limette vorbereiten:
Die Limette mit heißem Wasser abspülen, die Schale mit einem Zestenreißer abreiben und den Saft auspressen.

Kürbiskerne rösten:
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, die Limettenschale und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Jicama-Streifen oder -Würfel, die Avocado-Würfel, die Paprikawürfel, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Jicama-Avocado-Salat mit Limette als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 220 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE