Mango-Gurken-Salat mit Limetten-Dressing (vegan)

[koch]

Mango-Gurken-Salat mit Limetten-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 reife Mangos (ca. 400 Gramm)
1 große Gurke (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
50 Gramm geröstete Cashewkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Limette (Saft und Schale)
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Ein Zestenreißer

Mangos vorbereiten:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Streifen oder Würfel schneiden.

Gurke vorbereiten:
Die Gurke mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Cashewkerne rösten:
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Limette vorbereiten:
Die Limette mit heißem Wasser abspülen, die Schale mit einem Zestenreißer abreiben und den Saft auspressen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, die Limettenschale und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Mangostreifen oder -würfel, die Gurkenscheiben, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Mango-Gurken-Salat mit Limetten-Dressing als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,7 BE