Möhren-Fenchel-Salat mit Mandeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
3 mittelgroße Möhren (ca. 300 Gramm)
1 mittelgroße Fenchelknolle (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Mandeln, gehobelt
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.
Fenchel vorbereiten:
Die Fenchelknolle mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Mandeln rösten:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Möhrenstreifen, die Fenchelscheiben, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Möhren-Fenchel-Salat mit Mandeln als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Menge: 4 Portionen
3 mittelgroße Möhren (ca. 300 Gramm)
1 mittelgroße Fenchelknolle (ca. 300 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Mandeln, gehobelt
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.
Fenchel vorbereiten:
Die Fenchelknolle mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Mandeln rösten:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Möhrenstreifen, die Fenchelscheiben, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Möhren-Fenchel-Salat mit Mandeln als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE