Rote-Bete-Apfel-Salat mit Walnüssen (vegan)

[koch]

Rote-Bete-Apfel-Salat mit Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Rote Bete (ca. 400 Gramm)
2 Äpfel (ca. 300 Gramm)
1 Paar Einweghandschuhe
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Rote Bete vorbereiten:
Die Einweghandschuhe anziehen, die Rote Bete mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. (Die Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.)

Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder raspeln.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Walnüsse rösten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Rote-Bete-Streifen, die Apfelscheiben, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.

Unsere Tipps:
Verwenden Sie für diesen Salat am besten säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Elstar. Diese Sorten geben dem Salat eine frische, knackige Note.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 170 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,3 BE