Rote-Bete-Möhren-Salat (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Rote Bete (ca. 400 Gramm)
3 mittelgroße Möhren (ca. 300 Gramm)
1 Paar Einweghandschuhe
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Rote Bete vorbereiten:
Die Einweghandschuhe anziehen, die Rote Bete mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. (Die Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.)
Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Walnüsse rösten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Rote-Bete-Streifen, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Rote-Bete-Möhren-Salat als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 170 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,3 BE
Menge: 4 Portionen
2 mittelgroße Rote Bete (ca. 400 Gramm)
3 mittelgroße Möhren (ca. 300 Gramm)
1 Paar Einweghandschuhe
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Rote Bete vorbereiten:
Die Einweghandschuhe anziehen, die Rote Bete mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. (Die Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.)
Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen oder Raspeln schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Walnüsse rösten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.
Petersilie vorbereiten:
Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Rote-Bete-Streifen, die Möhrenstreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Rote-Bete-Möhren-Salat als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 170 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,3 BE