Sellerie-Rüben-Salat mit Kräutern (vegan)

[koch]

Sellerie-Rüben-Salat mit Kräutern (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Sellerie
200 Gramm Rote Bete
1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 30 Gramm)
1 Bund frische Petersilie (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Sellerie vorbereiten:
Den Sellerie mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden.

Rote Bete vorbereiten:
Die Rote Bete mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden.

Kräuter vorbereiten:
Den Schnittlauch und die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Walnüsse rösten:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Sellerie, die Rote-Bete-Streifen, die Zwiebelringe und die gehackten Kräuter vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Sellerie-Rüben-Salat mit Kräutern als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 160 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE