Sommerlicher Zucchini-Salat mit Tomaten (vegan)

[koch]

Sommerlicher Zucchini-Salat mit Tomaten (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Zucchini (ca. 400 Gramm)
400 Gramm Kirschtomaten
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben oder Spiralen schneiden.

Tomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Zucchinischeiben, die Tomatenhälften, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den sommerlichen Zucchini-Salat mit Tomaten als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE