Spinat-Mango-Salat mit Mandeln (vegan)

[koch]

Spinat-Mango-Salat mit Mandeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Babyspinat
2 reife Mangos
50 Gramm Mandeln, gehobelt
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 Gramm)
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spinat vorbereiten:
Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.

Mangos vorbereiten:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Streifen schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Basilikum vorbereiten:
Das Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Mandeln rösten:
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel den Spinat, die Mangostreifen, die Zwiebelringe und das gehackte Basilikum vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Spinat-Mango-Salat mit Mandeln als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE