Thai-Gurkensalat mit Erdnüssen (vegan)

[koch]

Thai-Gurkensalat mit Erdnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 große Gurken (ca. 600 Gramm)
2 kleine Möhren (ca. 150 Gramm)
1 rote Paprika
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Erdnüsse
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Sesamöl
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gurken vorbereiten:
Die Gurken mit kaltem Wasser abspülen, schälen (falls gewünscht) und in dünne Scheiben schneiden.

Möhren vorbereiten:
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.

Paprika vorbereiten:
Die rote Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.

Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.

Erdnüsse rösten:
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, die Sojasauce, den Agavendicksaft und das Sesamöl gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Gurkenscheiben, die Möhrenstreifen, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.

Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie den Thai-Gurkensalat mit Erdnüssen als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 150 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE