Tomaten-Paprika-Salat mit Koriander (vegan)
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Kirschtomaten
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Tomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.
Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.
Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Kirschtomaten, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Tomaten-Paprika-Salat mit Koriander als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE
Menge: 4 Portionen
400 Gramm Kirschtomaten
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund frischer Koriander (ca. 30 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm geröstete Sonnenblumenkerne
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
Etwas Meersalz nach Geschmack
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Tomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten mit kaltem Wasser abspülen und halbieren.
Paprika vorbereiten:
Die Paprika mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schneiden:
Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Koriander vorbereiten:
Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Blätter grob hacken.
Sonnenblumenkerne rösten:
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht rösten. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft und den Agavendicksaft gut verrühren. Mit etwas Meersalz nach Geschmack und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die Kirschtomaten, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.
Dressing hinzufügen:
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
Anrichten:
Den Salat auf vier kleinen Salattellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Tomaten-Paprika-Salat mit Koriander als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.
Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien (kcal)
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: 1,2 BE